鲅鱼是有故事的鱼，每年五月之后进入渤海，这时渔家人才能品尝到它的美味。鲅鱼学名蓝点马鲛鱼，较大型洄游性鱼类，可以大到超过二十斤，这么大的鱼类在渤海中屈指可数。鲅鱼刺整、肉嫩、味鲜，能变换出很多种吃法。1980年代前的海下人，至今还怀念着渔村里鲅鱼的吃法。
1961年原汉沽地区有了渔轮船，开始使用流动性比较大的流刺网捕鱼。而用漂流流刺网捕捞鲅鱼，俗称“放大流”。当鲅鱼渔汛来临前，渤海湾边的渔民驾船带网到山东半岛一带，有些年头甚至走得更远去迎接，直到追赶鱼群到家门口。渔汛结束，当渔船回家，他们带回来的不仅有美味，还有关于鲅鱼的故事。
当年是生产队时期，生产队组织船队去“放大流”，渔船正常情况下一直漂泊在海上生活，遇到大风天气时才会就近在山东半岛的一些渔港靠岸。上岸时，渔民们用渔获与当地农民交换农副产品，也带回了关于鲅鱼的故事。
在当年，山东半岛的大白棒子、高粮米等粮食作物最受汉沽渔民喜欢，被他们带回家后做成饽饽头或饼子填补家里粮票的不足，孩子们用它托起馏熟的鲅鱼皮、鲅鱼刺或是鲅鱼子吃，一边吃一边听故事，就像刘姥姥进了大观园，既长见识又开了“眼”。
故事源于山东半岛 “鲅鱼跳 丈人笑”的习俗。
用饽饽头或饼子托着馏熟的鲅鱼皮、鲅鱼刺或是鲅鱼子吃，这种吃法比较特别，具有那个时代的特征。当年“放大流”捕鱼，在海上的时间较长，多则个把月，少则也得十来天，社员们在船上吃鲅鱼，有种吃法是剐肉剁丸子、包饺子吃。
食
他们捡大个的鲅鱼，从一侧沿着鱼骨剔开，然后另一侧同样操作，鱼骨和鱼头就分开了。鲅鱼的鱼皮比较厚实，用刀把它与鱼肉剥离俗称剐鱼肉，剐出来的是精鱼肉，比猪肉细腻很多，只需和佐料一起剁一剁就是鱼肉馅了。剩下的鲅鱼刺（脊骨）、鲅鱼皮、鲅鱼头和肚子里的鲅鱼子用盐腌起来，这些经过腌制的“咸鱼”，渔船回港后可以分给本船的社员。后来，有些社员为了多分一些“咸鱼”，在吃鲅鱼时，每条鱼只取很少一点肉，为的是多得一点福利。
当年船上有大把的盐，又有很多“吃剩下”的下脚料腌制，这些咸鱼分到家里，最多的是被馏着吃。
腌制的咸鲅鱼除了馏着吃，还可以用油炸着吃。在人们吃油要凭票购买的年代，这种吃法是很奢侈的。有人会问，在人们吃油都费劲的年代，船上的人还会有时间剁丸子包饺子吃吗？其实，这是与“放大流”这种打鱼方式相符的。
鲅鱼有昼伏夜行的习性，决定了大流网作业的方式，一般傍晚时把连绵几十里长的渔网撒入大海，随着潮水的流动形成一面墙，渔网上的一个个网目就像这面墙上预留的一个个陷阱，逼迫着鱼儿往里钻。它又像一个巨大的笊拎，把海里的大鱼过滤出来。大流网撒入水中后，转天清晨起网。起网时，那些被网目“粘住”的大鲅鱼就被收获了，这些鲅鱼根据渔网网目的大小，小则三四斤，大到二三十斤。这种作业，渔民们白天有时是比较轻闲的，做饭的大师傅可以施展自己的厨艺做出最受人喜欢的饭菜。在吃“大锅饭”的年代，许多人有不吃白不吃的想法，并且用油炸鱼丸子对油的耗费很小。
那时，放大流的渔船回到渔村，家里人得到消息后会拉着排子车去迎接，他们归来时不仅带回了新鲜的鲅鱼，还有那些福利的咸鱼，也有在山东半岛农村买来的白棒子、黄棒子（玉米）、花生等便宜的农产品。熬鲅鱼、剁丸子的鲜美不用多说，把分得的咸鱼晒干后馏熟，就着山东产的棒子面饽饽，是当年渔村人无比幸福的事。
剁鲅鱼馅
鲅鱼丸
鲅鱼馅想要好吃，得按照渔民的方法做才行。先泡一碗花椒水，再来点葱姜蒜，这时把剐好的鲅鱼肉放在案板上开剁。葱姜蒜与鱼肉一起剁碎，在剁的时候一遍又一遍地浇花椒水，这样既不粘刀，还能去腥味。鲅鱼肉馅好像特别喜欢水分，剁的时候加花椒水，和馅时还得加。和馅时，其它佐料可以随意，唯独离不了花椒水，在花椒水的稀释下，一顺搅和直到鱼肉细腻黏稠起来。在船上吃新鲜鲅鱼做鱼馅时，是从来不用淀粉或面粉勾芡的，有条件时才可能打上几个鸡蛋。这样做出来的鲅鱼丸子，可以像一只有弹性的乒乓球，吃起来有韧性、很鲜美，用它做饺子馅也别有风味。
……
味蕾是最忠诚的记忆
相比声音、画面，
味道似乎更长情,世界再大
总有一种味道牢牢地粘在记忆深处
偶尔被勾起，便回味无穷
而这些过去的点滴
脑海的味蕾”都为你记录着……
版权：中新天津生态城图书档案馆
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