【切皮蛋】
1、首先我们需要提前准备一碗清水，可别小看这一碗清水，这可是皮蛋不沾刀的关键所在。
2、下面我们把皮蛋放在水里煮一煮，然后再剥壳。当然也可以不下锅煮，我更喜欢煮出来的口感，所以下锅煮了煮，直接吃也是可以的。
3、皮蛋剥皮之后，是不是很多人都会直接下刀切了？其实是不对的，我们应该把刀先放在水中，让刀沾一下水以后，再下刀切皮蛋。
4、每次切完一刀之后，就把刀放到水里沾一下，然后继续切下一刀。这样就很轻松把皮蛋切好切完整了。
切皮蛋其实很简单，我每次切皮蛋，都是用的上述方法，每次切出来都是非常完整、非常美观的。上次朋友来我家做客，还问我到底是怎么切成这么好看的！如果大家不会切皮蛋的话，可以试试这种做法。
【凉拌皮蛋】
需要的食材：皮蛋、小米辣、葱姜蒜、香菜、酱油、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油、香油
1、把皮蛋准备好以后，我们就按照上面的方法，将其切好。然后再把皮蛋一一摆盘，放在一旁备用，下面我们来准备调料。
2、葱姜蒜全部切成末，小米辣切圈，香菜切小段，然后把它们放在一块。
3、接着再来调一个料汁，酱油、陈醋、盐、白糖、鸡精、辣椒油、香油，按照自己口味准备好，然后搅拌均匀就行了。
4、把葱姜蒜等调料，放到料汁中，搅拌均匀，浇在皮蛋上面就行了。
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